Ингредиенты:
Кролик,
шпик или грудинка,
сметана,
масло сливочное,
жир свиной,
коренья и лук,
гарнир.
Способ приготовления:
Задние ножки и почечную часть тушки кролика нашпиговать свиным салом или свиной копченой грудинкой, посолить, смазать сметаной и жарить на противне с жиром, нашинкованными кореньями и луком в духовке. Во время жарки мясо периодически поливать выделяющимся из него соком и жиром. Готовое мясо переложить в другую посуду. Противень с жиром и соком поставить на плиту, выпарить жидкость и слить жир. Затем на противень налить такое количество бульона, сваренного из мясных костей, какое нужно для приготовления подливки к мясу ( мясной сок ), прокипятить его, процедить и, если требуется, посолить. Жареное мясо разрубить на куски, сложить в посуду, залить на 1/3 мясным соком, закрыть крышкой и хранить до подачи на борту плиты.
Так же можно приготовить кролика нешпигованного.
Подать мясо, полив мясным соком и маслом; в качестве гарнира подать жареный картофель или любой овощной гарнир, макароны, рассыпчатую кашу, фасоль, огурцы или помидоры.
|
